BANANA CONGELADA: será que ela realmente dobra o poder prebiótico da fruta?

Congelar bananas é uma ótima forma de conservá-las e deixá-las práticas para smoothies e outras receitas. Mas existe um detalhe importante sobre a ideia de que o congelamento “dobra” o amido resistente.

Durante o congelamento e descongelamento, a estrutura das células da fruta pode sofrer alterações. Porém, isso não significa automaticamente que todo o amido comum seja transformado em amido resistente.

A quantidade de amido resistente da banana depende principalmente do estágio de amadurecimento. Bananas mais verdes costumam apresentar mais amido resistente, enquanto o amadurecimento transforma grande parte desse amido em açúcares.

O amido resistente que permanece no alimento pode chegar ao intestino grosso e ser utilizado pelas bactérias da microbiota, funcionando como um tipo de substrato prebiótico.

Portanto, congelar banana pode ser uma excelente maneira de aproveitar a fruta, mas a afirmação de que esse processo sozinho dobra a quantidade de prebióticos precisa de mais evidências científicas.

E você: costuma congelar bananas para fazer vitaminas, smoothies ou receitas?

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